Con pollo

Del libro de Juan Enrique Gorlero "AVES" tomamos dos recetas deliciosas:
POLLO FRITO, un clásico del sur de los EE UU:

3/4 de taza de harina leudante
1 cuch. sal
1 cuch. páprika
1/4 cucharadita de pimienta
1 pollo trozado
manteca

Mezclar la harina con los demàs ingredientes secos y meter todo en una bolsa de plástico. Introdcir de a dos o tres las presas de pollo. Repetir la operaciòn con las demàs y reservarlas. Dejar que esa cubierta se seque y freir las piezas de a dos o tres en la manteca bien caliente. Cuandos se hayan dorado de ambos lados colocarlas todas juntas en la sartén, reducir el fuego y tapar bien hasta que estén bien tiernas (entre media hora y cuarenta minutos). Los últimos 10 minutos destapar la sartén para que queden crocantes. Para un pollo extra crocante, agregar en la bolsa media taza de pan rallado. Servir con crema de choclo, dice Gorlero.

POLLO PARMESANA

1 taza de queso rallado
1 taza de pan rallado
1/4 taza de perejil picado
1 diente de ajo finamente picado
2 huevos batidos
1/2 taza de manteca derretida
1 cucharadita de páprika
1 pollo troceado en 8 pattes

Mezclar los cuatro primeros ingredientes. Mojar cada presa en el huevo y pasarla bien por la cobertura. Acomodar las presas sin que se toquen en una sadera. Verter sobre ellas algo de la manteca derretida y la páprika y hornear por una hora en horno moderado rociando con la manteca restante duirante la cocciòn. El pollo debe quedar tierno y tostado.
Servir con ensalada verde o de tomates o bien tomates horneados por media hora.