El té

EL PRODUCTO DE HOY: EL TÉ
Una infusión es una bebida obtenida de las hojas secas, partes de las flores o de los frutos de diversas hierbas aromáticas, a las cuales se les vierte o se los introduce en agua a una temperatura mayor a la ambiente, pero sin llegar a hervir. Si el agua hierve se lo considera cocción. Las infusiones más comunes son: Café, Té, Mate, Manzanilla, Tila Horchata.
La horchata Es una bebida refrescante (también postre), preparada con agua, azúcar y chufas. Las chufas son unos pequeños tubérculos subterráneos con forma de nudos que proceden de las raíces de la juncia avellanada (Cyperus esculentus) que se llama así por la forma de su fruto parecido a la avellana. También existen la horchata de arroz en México. Pero los grandes colosos de las infusiones son el té y el café.
El término español "té" se deriva del dialecto chino amoy t’e (pronunciado "tai").
Los tés se obtienen del árbol del té (Camelia Sinensis o Thea Sinensis).
LAS HOJAS Y CÓMO SE TRATAN ORIGINAN LAS VARIEDADES DE TÉ
NEGRO, VERDE, ROJO Y BLANCO El aroma y la denominación comercial de cada variedad esta determinada por la edad de estas hojas. Una vez recogidas, las hojas se secan de inmediato y por completo para elaborar los tes verdes o se secan de forma parcial y a continuación se fermentan para elaborar los numerosos tipos de té negro. En particular un tipo especial de té, el 'oolong' se quema parcialmente en un horno y a continuación se trata con vapor, por lo que se considera intermedio entre las variedades negras y verdes. Una vez clasificadas, las hojas elaboradas se envasan en arcas revestidas de metal para evitar que absorban olores desagradables o que pierdan el suyo durante el transporte
http://www.zonadiet.com/bebidas/te.htm
El té blanco se produce a partir de las yemas que se dejan marchitar; el verde, es un té no fermentado, a partir de la hoja que se cuece y se seca al fuego para detener su fermentación; el té rojo, semifermentado, se obtiene a partir de las hojas que se secan al aire libre durante un periodo breve de tiempo para controlar su fermentación; y por último el té negro, fermentado, a partir de hojas secas que se dejan fermentar y se vuelven a secar.
EL TÉ MÁS SALUDABLE ES el té verde: al no estar fermentado conserva intactos los componentes vitamínicos, antioxidantes y medicinales existentes en las hojas. El sabor del té verde es suave y delicado, pero posee un cuerpo inconfundible.
¿SI TU NO TE QUIERES, QUIÉN TE QUERRÁ? http://www.infusionesytes.com
ANTES DE ENCENDER LOS FUEGOS:
1. LIMPIE SU COCINA, LAVE SEQUE Y GUARDE TODO LO QUE NO UTILIZARÁ. HAGA PRIMERO LAS RECETAS DULCES O POSTRES
2. PREPARE LA MISE EN PLACE: O SEA, REPASE LA RECETA, UBIQUE LOS INGREDIENTES, COIMPRE SI LE FALTA, PESE MIDA Y TENGA A MANO TODOS LOS UTENSILIOS Y ARTEFACTOS.

El té negro en la cocina Los amantes del té han de saber que su empleo en diferentes recetas hace que los platos ganen en sabor y que adquieran aromas sorprendentes. Éste es el caso de la "salsa de té negro y miel", elaborada con ingredientes como zumo de naranja, ajo y por supuesto miel y té negro "Earl Grey".
También se puede preparar una taza de "ponche de té negro helado" con un poco de zumo de naranja y limón, azúcar y unas hojas de menta fresca. El "Masala chai" es otro modo diferente de disfrutar del té negro que se prepara con especias como la canela o el jengibre y con un poco de leche. Incluso puede emplearse un poco de té negro para aromatizar unos canapés de champiñones e incluso una ensalada de pepino, aportando un toque diferente de aroma y sabor.
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/tenegro.htm#3

TIEMPOS Y TEMPERATURAS DE INFUSIÒN POR CADA TIPO DE TÉ
Las reglas sobre los tiempos de infusión más extendidas son las siguientes:
- Té Negro: 2 minutos para el Darjeelingn por ser el mas delicado y aromático-3 minutos para tés intensos en sabor, que combinan bien con leche como el Assam o el Té de Ceilán de hoja rota
4 minutos para el té rojo pu-erh, que es fuerte en sabor
- Té Verde: 2 minutos (al igual que el te blanco). El té verde si se le deja mucho tiempo en infusión, se amarga, por lo que hay que infusionarlo por poco timpo. El problema, es que su color se ve un poco diluido, la solución es utilizar una cantidad mayor de té pero no aumentar el tiempo. La ventaja del té verde es que puede infusionarse 2 y 3 veces sin perder su sabor, por lo que se podría decir es reutilizable y desde este punto de vista es económico
- Infusiones medicinales: 5 minutos si son frutas, hojas, flores.7 minutos, si son raíces o tallos
- Mezclas de frutas: 4 minutos para frutas deshidratadas como manzana, frutos rojos, pera etc.
- El tiempo stándard recomendado: 3 minutos y reducir si está muy amargo o dejar infusionar por más tiempo.
Recomendaciones: COMPRE EL TÉ EN HEBRAS, RINDE MUCHÍSIMO MÀS, SE PUEDE INFUSIONAR VARIAS VECES Y TIENE UN MEJOR SABOR PORQUE NO ESTÁ PULVERIZADA LA HOJA
Garantizar la calidad de del té no solo se basa en el tiempo, sino también en el espacio. Las hojas de té requieren de él para expandirse y poder desarrollar su sabor. Generalmente los tés de buena calidad están compuestos por hojas enteras enrolladas, y estás hojas se expanden y se desenrollan al infusionarse. Si no dejamos espacio el té no llegará expresarse del todo, por lo que hay que cuidar el tamaño de los infusionadores en el caso que se utilicen. Exísten en el mercado para 1 taza o más, es importatnte seguir las instrucciones del fabricante para asegurar la calidad del té.
Temperatura de Infusión: La temperatura influye mucho en la experiencia que podamos experimentar Degustando una taza de té. Aunque la temperatura ideal también depende un poco del gusto de cada uno, como los tiempos de infusión, lo principal es diferenciar el té negro del resto.
Los tés negros, las infusiones medicinales,las mezclas de frutas deshidratas o de hierbas, necesitan agua a temperatura cercana a los 90ºC y 95ºC. Para ello cuando el agua esté a punto de romper a hervir la retiraremos y la verteremos a continuación sobre el té y la dejamos infusionar según el tiempo indicado anteriormente. Los tés verdes y tés blancos entre 70ºC y los 85ºC Los oolong o semifermentados prefieren una temperatura de unos 85ºC Esto se debe: a mayor calidad del té y más tiernos los brotes menos temperatura es la ideal. De otra manera la temperatura quemaría ciertas sustancias de los tés y perdería calidad el sabor.
DOS RECETAS PARA REFRESCAR, REJUVENECER Y AHORRAR
Té de durazno para rejuvenecer:
Ingredientes: 3 Tazas de Agua Caliente/1 cucharada de Té Verde/1 Durazno//40 gr de frutillas/Jugo de Limón/ Miel a gusto Preparaciòn: Lavar cuidadosamente las frutillas y el Durazno. Cortar las frutillas en mitades y el Durazno en trozitos agregar la bolsita de Té al agua caliente y deja reposar por 5 minutos.Retirar la bolsita de Té, agregar la Miel y los demás ingredientes. Enfriar y después beber inmediatamente.
TÉ HELADO: Ingredientes: 4 tajada(s) limón(es) ;3 vaso(s) agua ;3 cáscara(s) azúcar
hielo;4 cucharada(s) té Instrucciones: Se pone a calentar el agua, y poco antes de que suelte el hervor se añade el té, se revuelve y se deja reposar unos minutos. Se cuela y se pone dentro del vaso de licuadora con el hielo picado y el azúcar, se bate durante unos cinco a seis min.
Se sirve en copas altas bien frío, acompañado de las tajas de limón. http://www.martita.cl/index.php?menu=rec…
TRADICIONES Y REGIONES: LA COCINA CHINA
En una comida china, cada comensal tiene su propio cuenco de arroz y los platos se sirven con caracter comunal a una mesa en un cuenco o bandeja, esta forma es conocida en algunas cocinas occidentales como "estilo familiar". En la comida cada comensal toma un pedazo de los platos comunales pinzando con los palillos pedazo a pedazo, este es un contraste evidente con los usos culinarios de occidente en el que se sirve individualmente en los platos al comienzo de las comidas. Muchos de los habitantes de china se sienten incómodos permitiendo que una persona introduzca sus propios palillos en los platos comunales, por esta higiénica razón se sirven a menudo unos platos aparte para que se pueda separar estos alimentos.
ALGUNOS PLATOS
El chop suey es un delicioso plato de origen chino cantonés que significa literalmente "trozos mezclados". Fideos DE ARROZ con CAMARONES, cerdo asado a la cantonesa, pato laqueado, El Wan-Tan es una fritura y aperitivo chino. Se trata de una masa rellena de verduras y carne;
Ingredientes: Polvo Cinco Especias o Polvo Cinco Sabores: Es un curry preparado con anís estrellado, semillas de hinojo, clavo de olor, canela y pimienta szechuan. Es conocido como "Um Gion Fan"(cinco sabores). Se utiliza para marinar o cocinar. Brotes de soja o "Dientes de Dragón" Salsa de tamarindo Porotos Tausi o Porotos Negros Salados.Algas,Camarones secos, Cebollino,Jengibre Fideos de arroz. Pimienta Szechuan, en realidad no es una pimienta sino las bayas secas del espinoso árbol de fresno, autóctono de Szechuan. Sus granos se deben tostar en un wok y luego molerlo en un mortero.Aceite de Sésamo, es uno de los sabores más característicos de la cocina china. Se obtiene prensando en frío las semillas de ajonjolí o sésamo tostadas.Vino de arroz. Elaborado a partir de glutinoso o mijo glutinoso fermentado, y añejado durante diez años o más. El vino de arroz es un líquido dulce y con baja graduación alcohólica. Se consume tanto para beber como para cocinar. Salsa de ostras Salsa de pescado Bambú,Salsa soja
El wok : (kuo en el idioma mandarín) es un utensilio de cocina originario de China, es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. En el wok, el calor se distribuye de manera más uniforme y suave, el calor intenso que acumula permite que los alimentos se cocinen en menos tiempo, y además requiere menos aceite, por lo que es uno de los métodos de cocción más rápidos y saludables.
En el wok, los alimentos se pueden preparar de variadas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill, además de al vapor. Se puede decir que el wok hace las veces de sartén y de olla, y gracias a su forma y tamaño, permite cocinar ingredientes de bastante tamaño. La norma principal del wok es "caliente, caliente, caliente".
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/novedades/wok.htm
INGREDIENTES: Productos de porotos negros: La salsa y pasta de porotos negros salados y fermentados con otros ingredientes. Chiles frescos y secos: Una gran variedad de pimientos picantes son utilizados en la cocina China. El Sweet chilli sauce (Salsa de chile dulce) se consigue a través de chiles, vinagre, azúcar y sal. Ésta es muy utilizada para cocinar y para acompañar con las comidas. Chilli bean paste (pasta de chile y porotos) es preparada usando porotos fermentados y chiles picantes. Vino chino de arroz: El vino Shaohsing está considerada la variedad de más calidad. Posee un rico sabor parecido al Jerez,(al menos eso dicen los Chinos). Pasta china de sésamo: Ésta es una versión procedente de los países del Medio Este. Posee un fuerte sabor a sésamo concentrado. Cinco especias molidas: El Five Spice Powder es una fina mezcla de los siguientes ingredientes. Hinojo, anís, clavos, canela y pimienta Sichuan. Su sabor es a regaliz. Posee un aroma fuerte por lo que debe de usarse en cantidades moderadas. Ajos: Este aromático vegetal es uno de los ingredientes más importantes utilizados en la cocina China. Generalmente se utiliza pelado y triturado. Jengibre: Un sabor esencial dentro de la cocina China es el que ofrece la fresca raíz del Ginger. Estas raíces son peladas y trituradas antes de ser utilizadas para cocinar. También son preparadas en adobo. Salsa Hoisin: Esta salsa rica, espesa y oscura es utilizada para enriquecer los sabores de las carnes en general, antes de ser cocinadas, o como acompañamiento de comidas.Salsa de ostras: Oyster Sauce es una salsa preparada a través de los jugos de las ostras, harina, sal y azúcar. Por lo general es añadida en los últimos instantes de cocinar tus platos. Salsa de ciruelas: El Plum Sauce es el único sabor afrutado con dulce-amargo paladar. Vinagre de arroz: Éste es un vinagre incoloro y ligeramente dulce que se usa para añadir ligeros sabores dulce-amargo a tus platos. Aceite de sésamo: Este aceite aromático se extrae a través de las semillas tostadas de ajonjolí. Se usan pequeñas cantidades al final de terminar tus platos. Pimienta en grano sichuan: Es una pimienta roja y aromática que se utiliza después de ser tostada y en grano. Salsas de soja: Éstas se preparan a través de porotos fermentados, levadura, sal y azúcar. Se utilizan para resaltar los sabores de los platos o como acompañamiento de los mismos en la mesa.
PALILLOS PARA COMER
Los palillos se desarrollaron hace entre 3.000 y 5.000 años en China . Sujetos entre el pulgar y los demás dedos de la mano derecha, LOS PALILLOS se usan como pinzas para tomar porciones de la comida, que se lleva a la mesa preparada en pequeños trozos cortados al efecto, o para arrastrar el arroz y otras pequeñas partículas de comida a la boca desde el cuenco. Muchas normas de etiqueta dictan el correcto uso de los palillos. ETIQUETA GENERAL EN EL USO DE LOS PALILLOS:Los palillos deben tener el menor contacto posible con la boca. Es de mala educación chupar el extremo de los palillos. Tras haber tomado una porción de comida, ésta es tuya. No debes devolverla al plato. (Así que haz tu elección antes de levantar los palillos). Nunca dejes los palillos clavando el extremo puntiagudo en un tazón de arroz. Este gesto es un recuerdo de ofrendas ancestrales que puede considerarse irrespetuoso. En la etiqueta china, por higiene, los palillos pueden invertirse para usar los otros extremos al tomar comida de la fuente.
CURIOSIDADES SOBRE EL TÉ: Contrario a la creencia que el té fue impuesto por los británicos, el uso occidental del té fue impuesto por los holandeses. Estos lo trajeron a Holanda en sus viajes y lo ingresaron a America a través de New Amsterdam (posteriormente llamada New York) a mediados del siglo 17. La costumbre del té de las 5 de la tarde fue impuesta por la esposa del 7mo Duque de Bedford, Anna, cerca del año 1840. Debido a que en esa epoca la gente desayunaba muy fuerte y no consumía otro alimento hasta la cena a las 8 de la noche, la duquesa institucionalizó una alimentación a las 5 de la tarde con té y tortas.
OTRA:Hasta el siglo XVI solo se producía té verde, pero el crecimiento del mercado obligó a los productores a investigar nuevos métodos de conservación para evitar que éste perdiese sus cualidades durante su almacenamiento. De este modo descubrieron que si lo secaban, lo dejaban fermentar y luego lo horneaban para evitar su descomposición, el té se conservaba en óptimas condiciones durante mucho más tiempo. Es así como surgió el té negro. http://www.casadelte.com/nuestrostes.htm