21 de octubre: aguacate, palta, guacamole ...

QUÈ COMEMOS HOY?? PALTA //AGUACATE//
http://www.abcagro.com/frutas/frutas_tropicales/palta.asp
MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA
Familia: Lauráceas. Especie: Persea americana. Origen: Méjico, y luego se difundió hasta las Antillas.
Fruto: baya (fruto carnoso) DE UNA SOLA SEMILLA, oval, de superficie lisa o rugosa. El envero sólo se produce en algunas variedades y la maduración del fruto no tiene lugar hasta que éste se separa del árbol.
Existen tres razas dentro del palta: Mejicana, Antillana y Guatemalteca. La raza Guatemalteca presenta caracteres intermedios con respecto a las otras dos. La mejicana es más tolerante al frío y más sensible a los suelos salinos que la Antillana. Los frutos de la Mejicana son de pequeño tamaño y contienen un alto porcentaje en aceite, mientras que en la Antillana ocurre justo lo contrario.
VARIEDADES:
Fuerte (californiana, color verde punteado, madura en invierno, es la variedad más extendida por todo el mundo) y la Hass (californiana, fruto negro muy tardía).
Tanto el fruto como la semilla son relativamente pequeños. La piel es algo coriácea, rugosa, de color verde a ligeramente negruzca cuando está en el árbol; una vez cosechada se va tornando violácea a negra a medida que la fruta se ablanda al madurar, por lo que el consumidor reconoce el momento óptimo para consumirla.
Ettinger, cultiva en Israel, fruto verde muy resistente. En otros países se cultivan: Lula (color verde pálido, Florida); - Nabal (semilla pequeña, fruto grande, Mediterráneo); Azteca
Puebla;- Booth 7 y 8 (híbridos, Florida);- Zutano (mejicana, resiste al frío)
http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/aguacate-aguacates.htm
POST COSECHA
Actualmente la recolección de la palta se realiza utilizando un criterio básicamente comercial, buscando cosechar en épocas en que su precio es favorable para el productor. Esto PUEDE TRAER como consecuencia un producto de poco sabor y en estado inmaduro, más aún cuando los mejores precios se alcanzan al inicio de la temporada de cosecha. La palta acumular gran cantidad de aceite al madurar, proceso que no se detiene hasta una vez separada de la planta. ESOS NIVELES DE ACEITE LE DAN MEJOR SABOR Y APARIENCIA (CALIDAD ORGANOLÉPTICA), PERO SI SE DEJA EN EL ÁRBOL, SE PUEDE AFECTAR ELR ENDIMIENTO DE LA COSECHA POSTERIOR Y LOS FRUTOS CON EXCESO DE ACEITE PUEDEN PONERSE RANCIOS POR LA SOBREMADURACIÒN.
ENTONCES, ¿cuándo es conveniente cosechar las paltas?. En general, se habla de un contenido mínimo de aceite de un 9% para cosechar paltas en España y California. . O SEA, HAY QUE COSECHARLA Y TERMINAR LA MADURACION FUERA DEL ÁRBOL.
POR QUÉ COMERLA? El Aguacate, una fruta que mejora la calidad de vida al proveer de la mayoría de elementos requeridos para una dieta saludable, previniendo la ocurrencia de enfermedades y en algunos casos sanando estas. Gracias a que contiene:
Diez vitaminas: Destacando la vitamina E (α-Tocoferol), el Ácido Fólico, el Glutatión. Este último un tripéptido (g-glutamil-L-cistenil-glicina) que juega un papel central en la protección de las células frente a los radicales libres, el contenido de este en un kilo de fruta comestibles es de 275 mg. Protegen contra el cáncer de próstata.
Diez ácidos grasos: De los cuales cinco son mono y poli-insaturados, destacando los Omega-9, Omega-7, Omega-6 y Omega-3. Este último se encuentra en 1.1 gramos por kilo de fruta comestible y forman parte de la protección contra el cáncer. Así también contiene β-Sitosterol, el cual previene la acumulación de colesterol.
Diez aminoácidos esenciales: Los aminoácidos Arginina, Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Treonina, Triptófano, Valina. Requeridos en la síntesis de proteínas y un mejor metabolismo celular.
Diez elementos minerales: Calcio, Cobre, Fósforo, Hierro, Magnesio, Manganeso, Potasio, Selenio, Sodio y Zinc. Todos ellos empleados para el buen funcionamiento del metabolismo celular y la circulación sanguínea.
Diez importantes elementos: por ejemplo, los Carotenos, Luteína α-Caroteno, β-Caroteno, γ-Caroteno (promotores de la vitamina A), Carbohidratos, D-Manoheptulosa (activo contra el cáncer de estomago), D-Perseitol, D-Glucosa y D-Fructosa, Protectores del hígado, ( 2E, E5, 12Z, 15Z )-1-hidroxiheneicosa – 2,5,12,15 – tetraen -4- one y ( 5E,12Z )-2-hidroxi-4-oxheneico-5-12-dien-1-yl acetato.
Todos estos, compuestos en su conjunto al consumirse en una sola fruta de aguacate, promueven una vida sana, vitalizan el sistema inmunológico, mejoran la visión, protegen a las células de los daños por estrés y previenen las enfermedades cancerigenas y del hígado, mejoran la digestión de alimentos.
http://loquequero.com/portal/index.php?option=com_content&task=view&id=8&Itemid=1


GUACAMOLE LA RECETA TÍPICA MEXICANA
Ingredientes PARA (3 porciones)

• 2 aguacates maduros (cuidado que no presenten un aspecto negruzco).
• 1 pizca de ajo o chile, bien picado.
• 1 pizca de hoja de cilantro.
• 1 cucharada sopera de cebolla rallada.
• 1 tomate mediano a trocitos pequeños.
• 2 cucharaditas de zumo de limón.
Elaboración del Guacamole
Tras pelar y deshuesar el aguacate aplastaremos, con un tenedor, su pulpa hasta tener una consistencia cremosa.Añadiremos la cebolla rallada, el ajo o chile muy picado, el tomate cortadito, el cilantro machacado, la sal y el zumo de limón. Lo mezclaremos todo muy bien y ya tenemos el guacamole preparado.
Nuestro consejo
El zumo de limón es para evitar que el guacamole se ponga negro. También ayudará el prepararlo a última hora.
Si vamos a preparar el guacamole hoy mismo compraremos los aguacates maduros pero observando que su piel tenga un color sea homogéneo y sin manchas oscuras.
El poner la cebolla rallada en el guacamole ayuda a darle más ligereza pero en ningún momento debe destacar su sabor por encima del gusto del aguacate.
Este consejo vale para los otros condimentos; intentar que no destaquen demasiado por encima del sabor del aguacate. Por último decir que algunas personas lo sirven con queso rallado o un poco de crema de leche. Personalmente me gusta sin queso ni crema.
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1693
OTRAS RECETAS VER http://slowconviviadelsur.wordpress.com/

1. Ingredientes Crema de Palta
½ Lt Crema batida a medio punto
2 Paltas ( Hacerlas puré fino)
150 Grs Azúcar Flor
2 Cdas Vainilla
1 Cda Gelatina sin sabor ( disolverla en 5 cdas de agua, colocar en microondas por 30 segundos)
Se debe mezclar el pure de palta con azúcar flor y vainilla, incorporar la gelatina disuelta, luego incorporar crema semi batida y revolver en movimiento envolvente, dejar reposar en refrigeración.
Hemos encontrado licores, cookies, arrollados, hechos con palta. Simplemente batida con azúcar es deliciosa para los niños y muy nutritiva y beneficiosa para la salud.
GUACAMOLE / PALTA EN ENCALADA/ PALTA CON AZÚCAR

http://www.abcagro.com/frutas/frutas_tropicales/palta5.asp
CURIOSIDADES Y MISCELÁNEAS
La palabra aguacate viene del náhuatl ahuácatl, lo que también significa testículos. Los españoles hicieron el préstamo léxico de ahuacatl, creando los nahuatlismos aguacata y avocado, esta última una palabra ya conocida, que designaba antiguamente a los abogados.
En portugués se conoce como abacate, en alemán se conoció como "fruta de mantequilla". La palabra guacamole proviene del náhuatl ahuacamolli, que traducido significa sopa o salsa de aguacate. También es conocida como aguaco o ahuaca.
A su vez, la palabra palta proviene del quechua, y es el nombre con el que se conoce a una etnia amerindia, los Paltas, que habitó en la provincia de Loja (Ecuador) y al norte de Perú. Probablemente sea esta región el lugar descrito como la "Provincia de Palta" por Garcilaso de la Vega en sus “Comentarios Reales de los Incas” de 1605, conquistada por Tupac Inca Yupanqui durante su marcha a la conquista de la provincia de Cari. Aparentemente este es el origen del nombre con que los Incas bautizaron al fruto de la persea traído de la zona norte de su imperio donde se superponía con el sur del imperio Azteca, y también el tiempo aproximado en que el árbol llegó de Ecuador a Perú, ya que se sabe que la conquista de las provincias norteñas por Tupac Yupanqui ocurrió entre 1450 y 1475.
Con este nombre se conoce al fruto de la Persea principalmente en Argentina, Chile, Perú y Uruguay.1Los escritos españoles mencionaron esta fruta por primera vez en 1519. Estas tres razas de P. americana, desde la antigüedad se fueron mezclando naturalmente entre ellas por medio de su propio sistema de reproducción. El resultado de estas fusiones; producidas por medio de "polinización cruzada"; dieron origen a incontables variedades, híbridas naturales indefinidas. Recién a partir de principios del siglo pasado (1900) se comenzaron a seleccionar ejemplares de persea de excelentes atributos para ganar mercados consumidores, dando origen a los distintos cultivares que durante décadas lideraron los mercados mundiales.
Todas estas nuevas variedades funcionaron bien hasta que en el año 1935 se patentó en Estados Unidos una nueva variedad llamada 'Hass', de progenitores desconocidos (pero con más porcentaje de guatemalteca), originado en La Habra, un lugar de California, donde el Sr. Rudolph Gay Hass la detectó entre los árboles de su huerto. La antillana es la màs grande y alargada, la guatelateca es redonda y la que la hass es la pequeña.mmmmmmmmm
OTRAS CURIOSIDADES ¿Qué es? el crudismo: El crudismo es un estilo de vida más que una dieta. Como su nombre lo indica se comen mas que nada alimentos crudos. ¿Porque comer alimentos crudos?
Quienes siguen esta dieta dicen que al cocinar los alimentos pierden nutrientes y enzimas y liberan sustancias toxicas para el organismo. Según ellos las enzimas son vitales para la salud. Se considera que todo alimento que ha experimentado mas de 42 C (mas o menos 110 F) esta cocido, menos de esta temperatura es crudo. Según sus seguidores esta dieta no solo adelgaza sino también sana y extiende la juventud.

Tipos de crudismo:
Hay varios tipos de crudismo o dieta cruda estos son algunos de ellos:
Todo crudo: Aquí no se permite nada cocido. Se puede comer alimentos vegetarianos y animales incluyendo carnes y pescado si estan crudos o casi crudos. Se pueden calentar pero a no màs de 116 grados.

Crudistas vegetarianos:No se consume carne pero se puede consumir miel, leche cruda, quesos crudos y huevos. Crudistas veganos:Solo consumen alimentos crudos de origen vegetal. Lacto vegetarianismo: son los vegetarianos que no consumen carnes o huevos, pero sí consumen productos lácteos. La mayoría de vegetarianos de la India y aquellos provenientes del Mediterráneo (como los pitagóricos), son en efecto lacto vegetarianos. Ovo lacto vegetarianismo: los practicantes de esta corriente consumen huevos y productos lácteos, pero no carne ni peces. Esta es la variación más común en la Cultura Occidental. Ovo vegetarianismo: quienes practican esta tendencia son aquellos que no comen carnes o productos lácteos, pero sí huevos. Api vegetarianismo: son quienes consumen miel. El prefijo api- también puede ser empleado en las demás definiciones, por ejemplo: api-ovo-lacto vegetarianismo, api-ovo vegetarianismo, api-lacto vegetarianismo.Vegetarianos estrictos (también conocidos como vegetalianos): son aquellos que no consumen ningún alimento de origen animal, rechazando por tanto el consumo de huevos, lácteos y miel. Dentro de esta variedad entran los practicantes del veganismo (del inglés vegan), los cuales también evitan el uso de productos de origen animal en el resto de ámbitos de su vida, como el cuero, la lana, la lanolina, la seda... El motivo de ello es ético, ya que todos estos productos implican la explotación de animales.
Crudívoros: son aquéllos que siguen una alimentación vegetariana en la que se consumen productos crudos, o ligeramente tibios, que no han sido calentados por encima de 46,7 °C (116 °F), y nunca cocidos. Los consumidores de productos crudos argumentan que el cocinar destruye las enzimas y/o porciones de los nutrientes, aunque algunos creen que el cuerpo asimila mejor ciertos alimentos si éstos se encuentran ligeramente tibios y por ende más blandos. Otros activan las enzimas de los alimentos mojándolos en agua antes de consumirlos. Algunos son frutarianos, y otros comen sólo comidas orgánicas.
Crudiveganismo: es la doctrina y/o la práctica de la alimentación que es simultáneamente “cruda” y “vegana”.Existen también grupos como los pescetarianos, que admiten la ingesta de pescado pero no la de carne, o incluso quienes hace una excepción con alimentos muy concretos. No obstante, estas dietas no son consideradas vegetarianas por la mayoría, puesto que permiten el consumo, si bien reducido, de carne animal.