18 de Noviembre

Las castañas
Entrevistamos a una vecina de Santo Tomè en cuya casa hay un castaño. Nos contó un historia de italianos.


LA MANZANA LOCA ES UNA TIENDA DE FRUTAS Y VERDURAS, ESPECIALISTA EN EXÓTICOS Y DELIKATESSEN.
HABLEMOS UN POCO DE LOS EXÓTICOS Y LOS DELIS Y ADAPTEMOS UNA RECETA EN BASE A UN INGRDIENTE COMÙN QUE NOS PERMITIRÁ PREPARAR POSTRES DE BAJO COSTO
Cuándo un producto es EXÓTICO? Cuando está fuera de su área de distribución natural.
Por ejemplo, el rambután, el lichys, Lychee el maracuyá, la papaya … Pitahaya (Dragon Fruit) que es bellìsima, rosa intenso por fuera con pulpa vlanca y pequeñas semillas. …
Pero hoy hablaremos de la manzana como tienda de frutos secos! Especialmente y aunque estemos fuera de temporada, nos referiremos a las castañas y su preparación principal el MARRÓN GLASÉ … Podemos imitarlo a un costo muy bajo y con resultados aceptables utilizando batatas blancas.

Las Castañas pertenecen a la familia de las Fagáceas. Necesitan de un clima Templado, pero húmedo, para crecer sin problemas. Son los frutos secos menos calóricos y con menos grasas. Tiene propiedades parecidas a los cereales. Su árbol es el castaño.

Es originaria de Ponto Euxino, en Asia Menor. Las Castañas existen en Europa desde el siglo V, que es cuando llegaron a Grecia. De ahí llegaron a Roma y a España y Francia llegaron sobre el siglo X.

Las Castañas crecen de forma espontánea en España, Inglaterra, Canarias, Mar Caspio, Marruecos, Argelia, China, Japón, EEUU y Alemania
Las Castañas contienen un 50% de agua, Hidratos de Carbono, mucha Fibra y casi nada de calorías.

Las Castañas contienen: -Vitaminas: B3, E. -Minerales: Fósforo, Magnesio, Calcio, Potasio, y Hierro.
Las Castañas se comen en invierno, en Argentina se cosechan desde el verano, aproximadamente aparecen en el mercado en Marzo.

Existen 4 variedades de castañas:

Marrón. Gran tamaño, esférica, originaria de Francia.
- Peregrina. Tamaño medio, excelente sabor.
- Malaespina. Floración tardía, cáscara tipo erizo. Precoz amarilla.
- Amarilla de Burdeos. Gran tamaño.
- Azucarada española. Pequeño tamaño, muy dulce.
- Gruesa roja. Piel delgada de color rojo claro.
- Gruesa verde. Piel marrón con matices verdes.
- Común. Poca calidad, se destina al ganado.
http://www.maglaweb.com.ar DICEN SOBRE LA ELABORACIÒN:

Nos abastacemos de la mejor materia prima argentina y tambien de otros paises productores de las mejores castañas. Las seleccionamos y pelamos a mano una por una, las confitamos en forma casera y artesanal. No existen maquinas para todo este proceso ya que la fragilidad de la fruta no permite otro tratamiento. Las envasamos sin conservantes artificiales.
Con delicadas manos femeninas podemos asegurar el buen trato sobre esta fru-ta, para que pueda llegar al consumidor de forma óptima y pueda ser una expe-riencia agradable al paladar y regocijar a todo el cuerpo, no solo por su exquisito sabor, sino tambien por sus importantes propiedades nutricionales.
Todo este proceso para la obtencion del producto final es largo y muy laborioso, pues ya decian nuestros antepasados que el ingrediente mas importante es la PACIENCIA. Algunos autores han descripto este proceso como el de desnudar a una GHEISHA, debido a la similitud del proceso de pelado de las distintas casca-ras que recubren al fruto de la castaña y la complicacion del proceso para obte-nerla y dejarla lista para confitar y luego poder disfrutarla.

Pero más paciencia se necesita para cocerla y conseguir hacerlo sin que se rompa, para luego ir con-centrando lentamente los almibares uno y otro hasta conseguir un fruto suave, delicado, con el gusto caracteristico de la castaña y lograr la más alta calidad para seducir los paladares mas exigentes y de aquellos especialistas que usan nuestros productos para sus preparaciones.

BIZET 1838 1875 ÓPERA CÁRMEN

LEEMOS UN FRAGMENTO DEL POEMA LA PROHIBICIÓN
....................
Cuídate de odiarme,
O de triunfar con exceso en la victoria.
No es que quiera yo ser mi propia autoridad,
Y devolver odio por odio;
Mas tú perderás tu título de conquistador
Si yo, tu conquista, perezco por tu odio.
Entonces, para que mi nulidad no te disminuya,
Si me odias, cuídate de odiarme.


John Donne (1572-1631)