Noviembre: Más recetas con duraznos

LA VAINILLA
Nombre científico o latino: Vanilla spp.
Nombre común o vulgar: Vainilla
Familia:Orchidaceae (Orquidáceas).
Origen: México, Antillas, Polinesia.
Trepadora que usa sus raíces adventicios como zarcillo para trepar. Las vainas se usan en la gastronomía de todo el mundo, es la famosa Vainilla. Entre las 110 especies registradas en todo el mundo, unas 15 producen frutos aromáticos y sólo 3 se cultivan con esta finalidad:
- Vanilla fragans (= Vanilla planifolia) = Bejuquillo, Cuyanquillo, Flor negra, Segnexanté, Tlilsúchil, Vainilla, Vainilla mansa, Vainillero.
- Vanilla pompona

- Vanilla tahitensis

Foto de la planta de Vainilla - http://www.wsquibb.com/ - http://www.mgonlinestore.com
FUENTE: http://fichas.infojardin.com/orquideas/vainilla-vanilla.htm


LAS RECETAS DEL 9 Y DEL 11 DE NOVIEMBRE

CARBONADA CRIOLLA
Ingredientes
3 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 kg. de cuadril
2 tomates
1 cucharada de manteca 1 papa
159 gr. de zapallo
1 batata grande o dos pequeñas
1 choclo
150 gr. de arroz
caldo cantidad necesaria
1 manzana
3 duraznos
orejones de durazno: a gusto
ramito aromático
sal y pimienta

PREPARACIÒN
Poner en la cacerola el aceite, dorar el ajo picado, la cebolla picada epqueña, agregar la carne cortada en daditos y sdaltear todo. Luego añadir los tomates pelados y despepitados y cortados en concasé. Añadir la cucharada de manteca, el ramito, las papas y batatas y un poco despuès el zapallo todos cortaditos en cubos y al final, el choclo cortado en rueditas. Salar y pimentar y agregar el caldo. Tapar la cacerola y cocinar hasta que los vegetales estén a mitad de la cocciòn. Entonces agregar el arróz y lasa frutas cortadas (si los duraznos son pequeños se pueden dejar enteros) y cocinar 20 minutos màs. Agregue caldo si fuera necesario pero no revuelva la preparaciòn. La cabonada debe quedar jugosa pero espesa. Agregue los orejones de duranos.

FUENTE: DAHER de Robles Elvira Platos típicos de la cocina argentina



CALDITO DE DURAZNOS (con canela, clavo y vainilla)
Ingredientes
1/2 kg. de duraznos
1/2 litro de vino blanco
100 gramos de azúcar
interior de una cápsula de vainilla raspada
1 palito de canela en rama
2 clavos de olor

Preparaciòn
Se mezclan el vino, el azúcar, la vainilla, la canela y los clavos y se cocinan en este lìquido los duraznos enteros durante 10 a 15 minutos. Se dejan enfriar en el mismo fondo durante dos horas.
Se pelan y se cortan en cuartos. Se sirven acompañandos de helados o cremas batidas aromatizadas. Se pueden flambear al momento del servicio.
ADAPTACIÒN DE UNA RECETA DE RUTH VON ELLRICHSHAUSEN EN SECRETOS CULINARIOS EMECÉ EDITORES

DURAZNOS AL JUGO
Se pelan duraznos, se descarozan y se colocan en una fuente con bastante azúcar y un vaso de oporto- Se lleva a la heladera durante 3 o 4 horas para que suelte el jugo y se sirve bien frío.