Chutney de durazno
Duraznos 500 gramos
Cebolla 200
Tomate perita 250
Jengibre 1/2 cucharadita tamaño té fresco rallado o en polvo
Canela 1/2 cucharadita tamaño té
Cardamomo 1/8 cucharadita
Anís en semilla 1/8 cucharadita
Cúrcuma 1/4 cucharadita
Coriandro en grano 1/4 cucharada
Pimienta negra 1/4 cucharada
Vinagre de vino 150 cc
Azúcar 250 g
Pele los duraznos, retire los carozos y córtelos en gajos o cubos. Mezcle con la cebolla rallada y los tomates pelados sin semillas, todo cortado en brunoisse (cubitos). Colóquelos en una cacerola y cocine por 20 minutos a fuego bajo. Luego agregue el azúcar y el vinagre, perfume con las especias y lleve a punto de ebullición. Cuando el azúcar se diluya, baje el fuego y cocine lentamente hasta que tome punto de mermelada. Guarde en frascos esterilizados bien tapados en la heladera o en un lugar fresco y oscuro. Rotule para identificar la fecha de elaboración y el producto.
Tip: este condimento agridulce, a base de frutas y especias, acompaña las carnes frías como el pavo de Navidad o el jamón glaseado. También se sirve con cerdo, pollo y asado.
ALGO SOBRE COCINA DE LA INDIA
Los ingredientes más importantes son el arroz, las legumbres (más de 5 docenas de ellas (La más importante es la chana (chícharo), así como el toor (garbanzo indio), el urad (lenteja negra) y el mung (lenteja verde), las especias. Comen carnes de cerdos, cordero, pescados y pollos.
Los condimentos más importantes empleados en la cocina de la India son el Ají, la semilla mostaza negra denominada rai, comino, Cúrcuma, Alholva, Jengibre, coriandro o cilantro y asafétida (resina de la planta Ferula assafoetida que se usa secada y pulverizada hing), en ocasiones el azafrán.
Existen algunas mezclas de especias muy famosas en la cocina de la India, entre ellas está el garam masala que es una mezcla de cinco o más especias, que generalmente se trata de cardamomo, azafrán, canela y clavo. Algunas hojas se emplean corrientemente como el laurel, la hierba del cilantro y las hojas de menta. Otra mezcla de especias es el tandoori masala, para sazonar es muy típica la sal negra.
Generalmente en el sur de la India se emplea muy corrientemente planta de curry. En los platos de postre se usa el cardamomo, canela, nuez moscada, azafrán y esencia de pétalos de rosa.
El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa, asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa. La palabra curry deriva de kari, que significa ‘salsa’ en tamil. Se aplica a cualquier plato con especias que posee un estilo indio o asiático.
Existe una familia de platos en el norte de la India con ascendencia india y pakistaní que reciben el nombre de curry o kadi que emplean yogur, ghi y besan.
La mezcla de curry a menudo incluye las siguientes especias: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo. La receta del curry varía según cada región y su color depende de los ingredientes de la mezcla.
Chutneys: Los hay de coco, de mango, tal vez uno de los más delicados, de tomates, de manzanas, de duraznos, de menta, naranja.
Etiqueta sobre la mesa en la India
Se puede decir que los indios de forma tradicional no emplean cubertería para comer muchos de sus alimentos - tales como panes Indos y curry - casi todos ellos se sirven a mano. “comer con cuchara y tenedor es como hacer el amor mediante un interprete”
Comer con las manos
Las explicaciones: "La comida es divina y es necesario disfrutar de ella con los sentidos del tacto, el olor y el sabor. No existe otra forma de disfrutar si se emplea el cuchillo y la cuchara en su ingesta." Comer con las manos es una técnica considerada higiénica y limpia cuando se hace de forma correcta, es decir: cuando se presta atención a las uñas bien cortas, en la India se considera poco higiénico las uñas largas (con la excepción de los sadhus y otros ascetas).
Tradicionalmente la comida se hacía sentado sobre el suelo o tumbado en esterillas, la comida se recogía del plato con cuatro dedos de la mano derecha (exceptuando el índica, que se considera sucio) y llevada a directamente a la boca. La regla general es emplear la mano derecha para comer y nunca la mano izquierda. La mano izquierda es considerada siempre como una mano impura, y por esta razón el uso de la mano izquierda para comer es considerado vulgar y poco educado. Sin embargo es considerado aceptable el empleo de la mano izquierda en uso de cucharas/cuchillo en el plato.
CURIOSIDADES:
Sal negra
La Sal negra (Hindi kala namak) es una sal no refinada procedente de la India con un fuerte sabor sulfuroso causado por los compuestos de azufre que contiene esta sal mineral. La sal negra lleva este nombre por su color gris rosado. La composición química de la sal negra es de cloruro de sodio o cloruro de potasio, hierro, compuestos sulfurosos diversos y trazas de otros minerales. Tiene menos poder de salar que la sal común. Se suele comercializar en paquetes, es de textura similar a la del polvo, y es completamente inodora.
Usos
Es la auténtica sal empleada en los platos de la cocina india así como en la medicina Ayurvédica. Se suele emplear por las personas a las que les han prohibido el sodio debido a la presión arterial. Se tiene la creencia de que es un remedio contra el ardor de estómago (antiácido) y la flatulencia.
Por su sabor sulfuroso, es apreciada por la comunidad vegan para imitar, o añadir, sabor a huevo en algunos platos.
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